Засолка сала в домашних условиях

Сало… Продукт известный, весьма своеобразный, но от того не менее популярный. Влияние его распространилось фактически на всю планету. В Америке употребляют в жареном виде, в Европе — топленое сало, как замену сливочному маслу, ну а в наших русскоговорящих странах наиболее популярно соленое. И это не удивительно, ведь имея достаточно высокую калорийность, соленое сало сохраняет в себе элементы, способствующие правильной работе нашего организма. Если вы начнете вместо бутерброда с колбасой перекусывать бутербродом с салом, то это только сыграет вам на пользу. О разных методах засолки сала в домашних условиях мы и поговорим.

Как засолить сало в рассоле?

По-моему, наиболее правильный способ приготовления сала — именно в рассоле. Наверное потому, что это метод полноценного посола, в результате которого сало пропитывается полностью и хранит свои свойства в течение долгих месяцев. Сначала готовим рассол.

  • Предварительно кипятим всю воду, что будет использоваться для пропитки, и ждем, пока вода полностью остынет.
  • Берем горошковый перец и собственноручно перемалываем. Это обязательно, т.к. покупной молотый перец не дает того душистого аромата, что горошек. Не экономьте: чем больше перца будет в рассоле, тем ароматнее будет сало.
  • Мелко нарезаем 3-4 средних зубчика чеснока.
  • Добавляем перец и чеснок в воду, помешиваем и солим. На литр воды требуется 4-5 столовых ложек соли. Некоторые кладут больше, так что если после засолки сала вам покажется, что оно имеет слабый вкус — в следующий раз можете увеличить дозу до 6 ложек. Вы уже чувствуете, насколько мощный, бьющий в нос запах у нашего рассола?…
  • Время нарезать сало! Конечно, рецептура не требует нарезать его очень мелкими кусками (как бекон), но разрезать большой шмоток потребуется обязательно (иначе сало задохнется само в себе).
  • Помещаем сало в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 3-4 дня. По желанию можно добавить мелко поломанный лавровый лист.
  • Вытаскиваем сало, высушиваем (можно салфетками) и вуаля! Мы засолили сало в рассоле, оно готово к употреблению и может храниться месяцами храниться в морозильной камере!

Как засолить сало в банке?

Проще засолки сала в банке только покупка в магазине. Это сухой способ приготовления, при котором сало остается свежим в течение очень и очень долгого времени. Для этого нам потребуется много соли.

Сало в банке
В банке сало может пролежать очень долго и при этом не испортится.

Сало нарезается кусками шириной не более 10 сантиметров, так, чтобы куски оптимально заполняли банку. Хозяйки советуют производить нарезку волнистыми линиями. Так сало будет «обтекать» края посуды. Подготавливаем крупную соль, смешиваем её с черным перцем (если хотите, чтобы после засолки сала в банке оно было острым — добавляйте красный) и руками натираем шмотки полученной смесью. Лавровый лист здесь тоже не помешает: если мелко раскрошить, то можно без страха добавить в смесь и его.

Натертое солью, уже имеющее смачный запах сало помещаем в банку. Видите, что остаются небольшие свободные места? Их можно заполнить кусками поменьше. После заполнения банки заполняем пустое пространство солью. Она должна заполнять банку до краев. Теперь банку можно закатать. Почему именно закатать, а не закрыть, например, пластиковой крышкой? Всего лишь из-за того, что при контакте с кислородом сало приобретает желтоватый оттенок и весьма отвратный вкус. Так что закатка обязательна. Храним банку в темном прохладном месте. Стоять она может годами и с салом за это время совсем ничего не случится!

Как засолить сало в луковой шелухе?

Данный метод засолки подойдет для старого сала или для не очень качественного шпика (обычно продаваемого без клейма). К слову сказать, это один из видов засолки сала, выделенных в отдельную категорию наряду с сухим и мокрым методами. А заключается он в варке. Да, именно в варке. С шелухой. Что мы делаем? А вот что!

Сало в шелухе
Даже при варке сало в шелухе выглядит весьма аппетитно.

  • Берем луковую шелуху и промываем под горячей проточной водой.
  • Наливаем в кастрюлю немного воды (чтобы она полностью покрывала шелуху), доводим воду до кипения и опускаем туда шелуху. Варим шелуху в течение 10 минут, сделав при этом слабый огонь.
  • Сварили? Добавляем соль, перец (как говорилось выше, подойдет черный «горошек») и смело опускаем в воду сало! Скорее всего, воды будет не хватать, т.к. мы наливали лишь на шелуху. В этом случае доливаем.
  • Варим вкусняшку в рассоле в течение полутора часов. Огонь не увеличиваем.
  • Вытаскиваем сало, убираем жидкость (бумажным полотенцем) и хорошенько натираем молотым горошковым перцем. Так, чтобы душок пошел!
  • Теперь сало надо поместить в посуду и желательно чем-нибудь сверху прижать. В холоде оно должно отстоять свои 12 часов. Подойдет и холодильник, если посуда не прозрачная.
  • Как видите, готовится он очень легко. Плюс: смягчается даже самый плохой шпик, что не может сравниться с другими методами засолки сала. Минус: хранится такое сало недолго. В холодильнике или морозилке быстро теряет вкус. Так что съедать его надо как можно быстрее, и желательно большой компанией 🙂

    Пожалуй, затрону один универсальный метод приготовления сала. Эдакий рецепт для холостяков. Берем шмоток, просаливаем, делаем ножом дырочки и засовываем туда разрезанные надвое зубчики чеснока. Натираем солью и оставляем в холодильнике. Через 4-5 дней сало уже можно будет есть. И лежит оно долго. Но это, конечно, не сравнится с тем, что получается по полноценным рецептам.

    Стоит ли говорить, что каждый рецепт предназначен для своего круга задач? Думаю, это понятно и без слов. Один вариант для тех, кто хранит сало месяцами, другой — для ленивых, третий — для ценителей мягкого, тающего во рту шпика. Что лучше — решать как всегда вам. А я с вами прощаюсь. Удачи!

Засолка сала в домашних условиях: 1 комментарий

  1. Все рецепты очень хорошие! Меня бабушка ещё с детства научила солить сало. Были раньше фанерные почтовые ящики, и вот в таком ящике она солила сало. Для ящика легче сделать пресс. А в остальном вся технология сухого соления такая-же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *