Хлебный квас в домашних условиях

Ранее мы уже говорили о приготовлении кваса дома, и сегодня решили затронуть этот вопрос более глубоко. Что именно мы рассмотрим? Методы приготовления хлебного кваса. К слову сказать, данный сорт кваса был придуман не на Руси, как многие думают, а у татар. С древних времен он плотно закрепился в России, употреблялся ранее всеми слоями общества, а сегодня поставляется в летнее время фактически во все точки страны. Другой вопрос — то, что квас этот не всегда является настоящим, зачастую для его изготовления используются усилители вкуса и другие вредные штуки 🙂 Но для нас это не проблема! Мы ведь будем готовить его дома!

Классический хлебный квас. Данный вид кваса изготавливается исключительно из ржаного хлеба, при запекании которого не использовалось других видов муки (пшеничной, например). Однако, если такой хлеб найти для вас оказалось невозможным, пойдет и обычный, из магазина. Нарезать его следует кубиками и запекать в духовке до такого цвета, каким вы желаете видеть квас. Т.е. если вы оставляете хлеб слегка засушенным, то и квас будет иметь светлый оттенок и легкий вкус. Если же вы хотите, чтобы напиток имел ярко выраженный, крепкий вкус, то и запекать сухари требуется до приобретения соответствующего цвета.

Далее нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мука ржаная 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Сухие дрожжи 30 грамм

Все ингредиенты надо насыпать в трехлитровую банку и залить теплой водой до горлышка. Не перепутайте — сухари пока трогать не надо! Они пригодятся в следующем шаге. А пока хлебный квас в домашних условиях созревает и нам придется подождать до появления пенной шапочки. Появилась? Снимаем её ложкой и добавляем еще пару-тройку столовых ложек сахара, в зависимости от того, насколько сладкий вы хотите получить квас. При образовании пенки квас оседает, следовательно появляется место и для сухарей. На три литра кваса нужно примерно полбуханки. Если вся масса не укладывается до уровня кромки банки — часть кваса придется слить. Здесь же мы накрываем банку плотной тканью или несколькими слоями марли и оставляем на пару суток в холодном помещении. Замечу, что брожение происходит на протяжении всего этого времени, так что банку лучше поставить в тазик или на несколько листов бумаги, дабы обеспечить впитывание стекающих капель.

По истечению двух суток квас следует процедить через марлю, а оставшийся жмых выжать. Плюсом приготовления хлебного кваса в домашних условиях является и тот факт, что жмых (остаточный продукт) можно использовать повторно. Для этого достаточно лишь залить жмых теплой водой и добавить пару ложек сахара. Пара дней и новая партия добротного кваса готова!

Хлебный квас за сутки

Данный рецепт затратнее предыдущего, но скорость приготовления такого кваса будет в разы быстрее. В общем-то, советовал бы я его лишь для тех, кому не охота тратить трое суток на возню с квасом. Итак, изготавливаем сухари по вышеописанному рецепту, кладем полбуханки в банку и заливаем кипятком. Накрываем скатертью и ждем несколько часов, пока вода остынет. После процеживаем жидкость через марлю, не выжимая при этом сухари. Добавляем патоку (примерно 80 грамм на 3 литра воды) и хорошо, очень хорошо перемешиваем!

Если вы видите, что патока не оседает на дне, а полностью в ней растворилась,- добавляйте две столовых ложки дрожжей и ложку пшеничной муки. Полученную смесь отправляем на 12 часов — пусть бродит. По прошествию времени брожения квас снова процеживается и заливается в бутылки. В каждую бутылку объемом 1.5л киньте пару изюминок и отправьте отстаиваться на двое суток в темное холодное помещение.

Приготовление кваса в домашних условиях по первому рецепту несколько проще, да и вкус у него более привычный. Зато второй решится приготовить не каждый! Что лучше — выбирать вам, но лично я советую попробовать и тот, и другой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *